山东商报·速豹新闻网 郭孝敬 通讯员 赵忠宇
民以食为天，食以安为先。随着生活水平的提高，在外就餐的人数越来越多，食材是否卫生?加工过程是否规范?已然成为市民普遍关注的问题。针对许多市民在外就餐的安全问题，鲁西新区综合行政执法局按照“政府引导、部门促动、业主自愿、社会参与”原则，依托“互联网+明厨亮灶”平台，以建设网络厨房为突破口，全力实施“明厨亮灶”工程，努力打造“阳光餐饮”，推动优化营商环境再提高，全力保障群众饮食安全。
多维发力，高标启动
为守护市民“舌尖上的安全”，今年年初，综合行政执法局将“互联网+明厨亮灶”纳入全年责任事项清单，结合实际制定工作方案，明确路线图、时间表和工作标准，将工作落实情况纳入年终目标责任考评内容中。另外，局、所联动依托“网格化”监管体系，做到任务到队、责任到人，层层传导工作压力，积极与设备供应方沟通，确保设备质量安全、运行稳定、维护到位。
因地制宜，示范带动
针对餐饮服务单位不愿展示、不愿改造和担心费用高的问题，采取先餐饮协会成员单位后社会餐饮、先大中型餐饮后小型餐饮、先连锁餐饮后单体餐饮、先餐饮集中区后零散区、先易后难等“五先五后”的方式，形成典型示范效应，从而统一了思想，转变了认识，赢得了支持，极大激发了企业热情，坚定了项目建设信心。菏泽一中南京路校区餐厅率先搭建了“互联网+明厨亮灶”平台，通过人脸识别、智能预警、营养餐管理、电子台账、大数据统计等应用实现智能管理，使传统的“餐厨重地”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。该局先后组织召开现场会 4 次，培训会 10 余次，从现实事例出发，充分阐明实施“互联网+明厨亮灶”不仅是树立自身食品安全良好形象、实现消费者引流的有效手段，更是加强内部管控，实现节流增收的有效方式，还是加强安全管理，防范安全事故的有效途径。
分类对标，提档推动
结合创建国家食品安全示范城市，以智慧监管为契机，深入每家餐饮单位现场查验，开展“一对一”服务，分类指导提档升级和安装视频系统。对大中型餐饮单位和学校食堂，按照后厨布局合理、功能区间完整、环境卫生整洁、设施设备齐全的要求，改造升级仓储间、粗加工间、操作间、面点间、消毒区等和相关设施设备；对小型及其它餐饮单位，要求做到屋顶有吊顶、墙面有瓷砖、门窗有窗纱、原料有货架、洗消有设施，环境整洁卫生。并对餐饮单位现场核查实行归口管理，组建专班统一核查，严格许可准入门槛，认真执行《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务许可管理办法》，将“互联网+明厨亮灶”纳入现场核查标准。对新登记或换证的餐饮单位，引导其按照标准进行改造，达不到标准的责令改正，拒不改正的不予办理行政许可，倒逼餐饮业主主动参与、提档升级。
量化分级，风险评定
按照餐饮“6S”建设标准，指导纳入“明厨亮灶”系统的餐饮服务单位开展对标达标活动，及时导入“6S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养和食品安全）管理方法，促进食品分类摆放有序化、现场干净整洁明亮化、管理流程合理简洁化、环境赏心悦目优美化、安全管理行为习惯化，食品保障常态化。充分运用大数据，把企业管理水平与量化分级管理（A、B、C、D四个级别）、风险分级评定（A、B、C、D四个风险等级）等进行有效对接，对信用评价等级高的企业减少监管频次，对信用评价等级低的企业加大监督力度，按照信用评级实行差异化对待，构建了“严管”加“巧管”的监管新局面。
截至目前，鲁西新区辖区内已有155 家安装“明厨亮灶”设备 ，其中学校食堂 128 家，集中供餐单位 8 家，敬老院食堂 19 家，实现了辖区内食品安全重点监管领域全覆盖，安装单位和监管部门线上对接，线上监管。
