山东商报·速豹新闻网 李冬访 通讯员 孙安琪
小作坊关乎大民生，承载着乡愁记忆，却也是食品安全监管的重点和难点。如何既能保留住“舌尖上的记忆”，又能让公众吃得安心？为此，鲁西新区综合行政执法局积极探索新形势下的监管模式，通过制定标准、完善台账、打造聚集区等诸多举措，在传统美食和放心消费之间搭起一座桥梁，也让这些“小产业”越做越大，成了经济发展的“助推器”。
近日，走进智慧冷城，顺着挂满食品安全标语的长廊往前走，蛋卷的甜香味在空气中弥漫。寻味向前，经过洗手消毒、戴好头套口罩、穿上工作服、经过风淋除尘等一系列操作后才能进入。只见一间间小作坊似“回”字排列，宽敞明亮的操作间里，一台台机器整齐摆放，工作人员统一着装，规范操作。
这里便是鲁西新区小作坊聚集区。占地面积共3496平方米，目前，已有17户小作坊入驻。主要加工类型有粽子、豆腐、火锅底料、蛋卷桃酥等制品，这不仅是鲁西新区首个小作坊集中加工区，也是菏泽市食品小作坊治理的典型案例。
手工鸡蛋卷以前位于菏泽市解放大街，成立于2000年左右，是一家实实在在的传统老店。“以前门店面积小，狭小的空间里原料、制作、售卖区域都在里面，忙起来都转不开身，卫生条件也不达标。”该店负责人孔先生说。
如今，他们搬到了小作坊聚集区，原料储存、制作车间划分明了，现代化的设备智能高效，短短十秒间，一个个色泽金黄、香气四溢的蛋卷便新鲜出炉，令人垂涎欲滴。
“前段时间，咱们菏泽本地最大的商场佳和城超市的采购负责人前来小作坊考察，对我们的制作环境和设备非常满意，将他们超市的鸡蛋卷产品都承包给了我们。三信超市80多家店铺的桃酥产品也是由我们供货，这大大提升了我们店的业绩。”孔先生高兴地说。
随着鲁西新区小作坊提档升级工作不断推进，一批创新做法也不断涌现。
鲁西新区小作坊聚集区依托智慧冷城项目，统筹行政资源与社会资本，通过统一更衣、统一消毒、统一粗加工、统一标识、统一管理、统一检测的“六统一”管理模式，破解食品小作坊行业发展瓶颈，从源头解决食品小作坊安全隐患。此外，每户小作坊都接入“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，实现食品安全从原料、入库、加工、销售的全流程精准管控。
此外，据佃户屯市场监管所所长刁华峰介绍，在每户小作坊的门前，都有一块公示区域，展示小作坊从业人员健康证明、用具清洗消毒、生产记录、不合格品处理等情况。同时，市场监管部门不定期进行排查，建立监管执法行动台账和小作坊监管台账，做到一户一档，切实把好食品质量安全关。
宏伟蓝图鼓舞人心，时代号角催人奋进。“下一步，鲁西新区综合行政执法局深入贯彻学习党的二十届三中全会精神，持续用心、用情、用力做好食品安全监管工作，因地制宜推动食品小作坊逐步成为食品生产企业的孵化器，成为地方经济发展的生力军。”鲁西新区综合行政执法局局长任红姣说。
