山东商报·速豹新闻网记者 葛红岩 通讯员 马学民
时下，又到了手工地瓜粉条制作的高峰期，打芡、和面、漏瓢、冷浴、冷冻、晾晒……经过多道工序制作而成的地瓜粉条，在阳光的照射下晶莹剔透。小小地瓜“变身”粉条，价值翻番，成为村民家门口的致富产业。近日，记者走进菏泽鲁西新区丹阳办事处大马庄社区，探访已经在该社区延续百年的纯手工地瓜粉条制作工艺。
控水
手工粉条制作现场
走进大马庄社区，随处可见在自家平房上晾晒的手工地瓜粉条。在手工地瓜粉条加工大户马相宇的车间内，7位工人配合默契，忙而不乱。一口大锅、几个大水缸，一位工人师傅将地瓜淀粉和好后，另外两位师傅轮番拿起一块已经上好筋、足有4斤多重的面团，装入漏勺，敲打漏勺边缘，胳膊不停地抖动，细细的粉条像一根根线流入沸水锅中，不到1分钟，煮熟的粉条便漂出水面。旁边等待的一位师傅用木棍将粉条捞入一容器中，并快速放进旁边一口冷水缸内。经过几次过冷水后，其他师傅将粉条熟练地在手上缠绕七八圈，用一根长约50厘米的木棍串起来，放在一旁的晾晒架上进行冷却、控水。
200斤地瓜淀粉，经过7位工人的分工协作，40分钟后就变成了一根根晶莹剔透的地瓜粉条。马相宇介绍，这一环节俗称“下粉条”，是粉条加工的关键工序，决定着粉条加工的成败和质量，需要工人有一定的力量和技巧。
控水一个小时后，这些粉条将被送进专业的冷库中冷冻12个小时，为的是将粉条中多余的水分去除。冷冻后的第二天，上冻的粉条被运到村外的田野或者房屋平台上，经过分离冰冻，让粉条在阳光下快速晾干，之后再进行包装。
采访中，记者来到马相宇家的平台上，此处晾满了粉条，工人们正忙着将晾晒好的粉条收集、整理。
据马相宇介绍，粉条以纯地瓜淀粉为原料，利用传统工艺加工而成，晾晒干之后，用手轻轻一掰就断。从地瓜到粉条，中间需经过很多道工序。每道工序看似简单，实际操作很复杂。
“每年从霜降到12月底是‘下粉条’的集中期，订单已排到半个月后了，去年我这一个加工车间加工了25万斤地瓜粉条。”马相宇说，他从事地瓜粉条制作已30多年，地瓜粉条从收地瓜、打地瓜、打成地瓜粉，然后进行晾晒，晒干之后的地瓜粉运送到地瓜粉条加工车间，经过多道工序才能变成餐桌上的美食。“整个过程需要大量的人工，成本相对较高，做出来的粉条每斤15元左右，供不应求。”
记者了解到，为了让这一传统产业发展壮大，社区党支部积极动员党员带头加工粉条，成立了粉条加工农民专业合作社。据菏泽鲁西新区丹阳街道大马庄社区主任马承刚介绍，大马庄社区粉条加工业距今有100多年历史，社区粉条加工专业户120多家，每年产出80万斤粉条，大马庄成了名副其实的粉条加工生产专业村，粉条加工由居民养家糊口的小买卖变成了发家致富的产业。
