山东商报·速豹新闻网记者 葛红岩 通讯员 马学民
“亳都柿胜紫花梅，玉雪中含琥珀胎。肺病欲苏还怅望，姚黄欧碧不同来。”这是清人王士祯赞美曹州耿饼的诗句。
金秋柿子黄，耿饼又飘香。
10月22日，菏泽市耿饼协会负责人耿佰起一家人又忙了起来，二叔选果，女儿旋皮，爱人晾晒，随着“霜降”节令这几天大好晴天，又到了制作曹州耿饼的好时节。
一进家门，耿佰起正带领全家加工耿饼。“我从生产队时都学会了加工手艺，我们社区的耿饼传统制作技艺已经几百年了，不能丢！我计划今年购置加工五六千斤镜面柿，”耿佰起高兴地说。
旋皮机是他们用手电转自行加工制做的，不再是原来的人工手摇，效率提高了一倍。他女儿旋皮技术高超，柿子皮不时拉出一道美丽的弧线，他爱人将已经旋皮完毕的柿子一桶一桶地晾晒在楼顶棚箔上，一棚又一棚，黄澄澄的，晶莹剔透，煞是喜人。
据悉，经过多年的历史积淀，曹州耿饼已经形成一套井然有序的制作工艺。要有七八道工序，晾晒是曹州耿饼制作过程中关键的环节。旋完皮，把柿子放到钢丝网上晾晒，一般需要15天，气温太高或连阴雨天，都会造成不可挽回的损失，期间要不断“翻身”。晾晒完毕，就要将柿子“上堆”，即将柿子堆积在一起，等待长霜。上堆之后进入“过风”程序，每天要拨开上堆的柿子通风，使其排出水分。最后是“成形”，即把柿果捏成饼形，搁到缸里让其自然成霜，人称“霜果”，便成为耿饼，可以上市了。
曹州耿饼皮薄肉厚、霜多无核、味醇凉甜，要想达到这样的效果，每道加工程序都得精益求精。上好的柿子要四五斤才能出一斤曹州耿饼。这几年曹州耿饼七八十元一斤，几乎赶上了烧牛肉的价格。
据《曹州县志》记载：“柿出耿氏园者佳，曰耿饼，四方争购之。曹州耿饼，因产于古曹州（今菏泽）城东耿庄而得名，又称为“柿饼”或“柿饼子”，以镜面柿为正宗耿饼原料。曹州柿饼风味独特，相传已有千余年生产历史，明代就驰名全国，被列为进献朝廷的“贡品”。曹州耿饼橙黄透明，肉质细软，霜厚无核，入口成浆，味醇甘甜，营养丰富，耐存放，久不变质，富含甘露醇、黄铜甘、VC等多种营养成分。
据史书记载，菏泽种植柿树的历史始于秦汉时期，盛于唐、宋、明、清，柿树主要分布于赵王河两岸。菏泽城东北7.5公里处有座土丘，原名桂陵。明朝时，曹州柿树以桂陵为中心，繁盛时栽种近5万株。每逢金秋，柿林挂满金色果子，柿叶也渐渐泛红，远远望去，似一团团燃烧的火焰，可与枫叶相媲美，有“出城东进耿氏园，二十五里不见天”的盛况。历史上“桂陵柿叶”被誉为曹州八大景之一。
